Salade d'aubergine à la libanaise

L'été arrive avec les soirées entre ami(e)s, les grillades et les salades. Au lieu de la salade de pâtes ou de riz traditionnelle, voici une recette légère et rafraîchissante qui accompagnera parfaitement vos grillades qu'il s'agisse de viande ou de poisson! 


Ingrédients: (4 à 6 personnes)

- 2 grosses Aubergine (2 grosse Auberginen)
- 2 grosses tomates (2 grosse Tomaten)
- 1/2 concombre (1/2 Gurke)
- 1 poivron rouge (1 rot Peperoni)
- Persil (Petersili)
- 1 à 2 citrons (1 bis 2 Zitronen)
- 1 oignon (1 Zwiebel)
- 1 gousse d'ail  (1 Knoblauchzehe)
- Huile d'olive (Olivenöl)
- Sel, poivre et semac (Salz, Pfeffer und Semac)


Préchauffer votre four à 210 C°.
Den Backofen vorheizen  (heissluft)

Piquer un peu partout vos aubergines avec une fourchette. 
Die Auberginen  überall mit einer Gabel einstechen.

Les mettre au four directement sur une grille et laisser cuire 35-45 minutes (selon la taille des aubergines).
Die Auberginen auf dem Gitter im Backofen 35-45 Min. braten (Abhängig von der Grösse der Auberginen)

Une fois cuites, les laisser refroidir puis retirer la peau.
Die Haut der Auberginen abziehen.

Couper en petits dés les aubergines, les tomates, le 1/2 concombre, l'oignon et le poivron.
Die Auberginen, Tomaten, Gurke, Zwiebel und Peperoni in kleine Würfel schneiden.
 
Pour la sauce, presser un citron, y rajouter une gousse d'ail pressée, de huile d'olive, sel, poivre et semac. 
Für die Sauce,  gepresste Zitron, 1 gepresste Knoblauchzehe, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Semac.

Bien mélanger le tout !

Alles gut mischen. 

Pissaladière niçoise

 
Me revoilà! Oui je sais, ça fait plus de deux mois que je n'ai rien posté. Mais avec cette recette du sud de la France je sais que je vais me faire pardonner. La pissaladière est une spécialité de Nice que l'on déguste à l'apéro comme une pizza ou en entrée.  La pissaladière est faite à partir d'une pâte à pain ou pizza (Promis, je vais poster prochainement ma recette de pâte à pizza). Petite précision: la recette traditionnelle suppose que l'on incorpore des anchois; chez moi ils sont PERSONA NON GRATA. Même si sur mes photos vous n'en verrez aucune trace, j'y ferai quand même référence dans ma recette!

Ingrédients: 

- Une pâte à pizza maison ou prête à l'emploi (1 Pizzateig - Selbst gemacht oder vom Supermarkt)
- 6 à 8 oignons (6-8 Zwiebeln)
- Olives niçoises ou noires (Oliven von Nizza oder schwarze Oliven)
- Une boîte de filets d'anchois (facultatif) (1 Dose Sardellen, fakultativ)
- Huile d'olive (Olivenöl)
- Sel et poivre (Salz und Pfeffer)
- 1-2 cuillières à café de sucre (1-2 Kaffelöffel Zucker)

 
Préchauffer votre four à 200 C°
Den Backofen auf 180 Grad  vorheizen

 
Émincer les oignons en lanière. 
Die Zwiebel fein schneiden

Dans une poêle, faire revenir les oignons avec le sucre dans de l'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient blonds-transparents. Saler et poivrer à votre guise. (Attention, si vous utiliser des anchois ne pas saler).
In einer Pfanne, die Zwiebel mit Olivenöl und Zucker auf kleinem Feuer glasig dünsten. Die Zwiebeln müssen nicht braun sondern durchsichtig sein. Mit Salz und Pfeffer würzen. (Achtung: kein Salz  wenn sie Sardellen brauchen)


Facultatif: Bien rincer les anchois pour les désaler et les tremper dans de l'eau (moins 15 min.). 
(Wenn sie Sardellen benützen, im kalten Wasser einweichen (15 Min).

Étaler sur votre pâte à pizza les oignons et disposer par-dessus les olives noires (et les anchois).
Die Zwiebeln und die Oliven sowie die Sardellen auf dem Teig auslegen.

Cuire la pissaladière 20 à 30 min. selon votre four.
Die Pissaladière 20-30 Min. backen (Gemäss Ihres Backofens)



Petite astuce: si vos olives n'ont aucun goût (et oui impossible pour moi de trouver des olives niçoises en Suisse!), vous pouvez rajouter un peu de tapenade sur votre pâte avant d'y mettre les oignons.
Rat: Wenn die Oliven keinen Geschmack haben, können sie auch ein bischen Olivenpaste - Tapenade benützen

Bon appetit!

Petites pommes de terre au four - Kleine Ofenkartoffeln

Rapides à préparer, ces petites pommes de terre fondantes accompagneront parfaitement vos viandes et grillades.

Ingrédients (pour 2 personnes):

- 500 gr de petites pommes de terre (500 g kleine Kartoffeln)
- 1 gousse d'ail (1 Knoblauchzehe)
- 2 grosses cuillères à soupe d'huile d'olive (2 grosse Esslöffel Olivenöl)
- 1 grosse cuillère d'herbes de provence (1 Esslöffel Kräuter provence)
- sel et poivre (Salz und Pfeffer)

Préchauffer votre four à 180 C°.
Den Backofen 180 Grad voheizen.

Laver et brosser les pommes de terres
Die Kartoffen waschen und bürsten. 

Dans un plat allant au four, verser l'huile d'olive, la gousse d'ail écrasée, les herbes de provence, le sel et le poivre.
In einer feuerfesten Form, das Olivenöl, die zerquetschden Knoblauchzehe, Kräuter provence, Salz und Pfeffer stellen.

Rajouter les pommes de terres et bien mélanger pour que la marinade imprègne bien le tout.
Die Kartoffel hinzufügen und alles gut mischen.

Enfourner votre plat pendant 35-40 minutes
In den Ofen 35-40 minuten.

Caviar d'aubergine à la libanaise (Moutabal)

Idéale en entrée ou pour l'apéritif, cette purée d'aubergine vous fera voyager au Liban!

Ingrédients:

- 2 aubergines (2 Auberginen)
- 1/2 citron (1/2 gepresste Zitrone ersetzen)
- 2 gousses d'ail (2 Knaublauchzehen)
- 1-2 cuillère à soupe de yaourt (1-2 Esslöffel Joghurt)
- 1 grosse cuillère à soupe de Tahiné - crème de sésame (1 grossen Essöffel Tahiné)
- sel et poivre (piment pour décorer) (Salz, Pfeffer und Paprika zu dekorieren)
- un filet d'huile d'olive (ein wenig Olivenöl)

Préchauffer votre four à 210 C°.
Den Backofen vorheizen  (heissluft)

Piquer un peu partout vos aubergines avec une fourchette. 
Die Auberginen  überall mit einer Gabel einstechen

Les mettre au four directement sur une grille et laisser cuire 35-45 minutes (selon la taille des aubergines).
Die Auberginen auf dem Gitter im Backofen 35-45 Min. braten (Abhängig von der Grösse der Auberginen)

Une fois cuites, les laisser refroidir puis retirer la peau.
Die Haut der Auberginen abziehen.

Mixer ou écraser à la fourchette l'aubergine.
Die Auberginen mixen oder mit einer Gabel pürieren.

Ajouter le demi citron pressé - l'ail pressé - le yaourt - le tahiné - sel + poivre (à votre convenance). Bien mélanger.
1/2 Zitrone,  gepressten Knoblauch, Joghurt, Tahiné, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut mischen.


Pour finir, vous pouvez décorer ce plat avec un filet d'huile d'olive et du piment.
Sie können mit Olivenöl und Paprika dekorieren. 

Biscuits apéritifs à la tapenade - Olivenpaste Biskuite

Des amis arrivent à l'improviste? Voici une recette des plus simple pour un apéro qui sent bon le sud!

Ingrédients:

- Une pâte à pizza - faite maison ou prête à l'emploi du supermarché (1 Pizzateig - Selbst gemacht oder vom Supermarkt)
- Un petit pot de tapenade noire (1 Dosen schwarze Olivenpaste = Oliven Brei)

Préchauffer le four à 200 C°.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Dérouler ou étaler votre pâte sur votre plan de travail.
Den Teig abwickeln oder auslegen.

Etaler la tapenade sur la pâte.
Die Olivenpaste auf dem Teig auslegen.












Rouler la pâte sur elle-même.
Den Teig rollen.

Pour faciliter le découpage, mettre la pâte au congélateur 5-10 minutes.
Den Teig im Gefrierschrank lassen. Es wird einfacher zu schneiden. 

Découper des rondelles d'1 cm.
1cm Scheiben schneiden

Les disposer sur une plaque allant au four.
Die Scheiben auf einem Backblech verteilen.














Les cuire au four 20-25 minutes.
20-25 min. backen.

Meringues à la française

Ahhhh les meringues....! Une grande histoire d'amour mais aussi la première grande déception culinaire d'une petite fille qui ne fut pas capable de monter les blancs en neige à la force de ses petites mains! Heureusement qu'elle découvrit rapidement une fabuleuse invention pour le plus grand plaisir de ses papilles, j'ai nommé : le Batteur électrique!

Croustillantes et fondantes à la fois, ces petites douceurs accompagneront parfaitement votre café ou votre thé. 

Ingrédients : 

- 2 blancs d'oeuf (2 weisse Eier)

- 100 g de sucre ou sucre glace (100 g Zucker oder Puderzucker)

- une pincée de sel (Eine Prise Salz)

- 2 gouttes de citron (2 Zitronentropfen)

Préchauffer votre four (chaleur tournante): 

Den Backofen vorheizen  (heissluft)

Dans un saladier, verser les blancs et y rajouter la pincée de sel.

In einer Schüssel, die 2 weissen Eier mit Salz eingiessen. 

Commencer à fouetter les blancs au batteur électrique (ou pour les plus courageux à la main).
Die Eier mit dem Mixer schlagen (oder mit der Hand). 

Lorsque les blancs commencent à monter, verser petit à petit le sucre puis le citron tout en continuant de fouetter. Vous pouvez également y rajouter un colorant alimentaire et les parfumer à votre guise.

Wenn das Eiweiß  ein bisschen schaumig ist,  Zucker  einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis die Masse glänzt und dann die Zitrone hinzufügen. Sie können auch Lebensmittelfarbstoff benützen.

 


Le mélange doit avoir un aspect brillant. Votre meringue est prête lorsque se forme un bec d'oiseux sur votre fouet (voir photo ci-dessous).

Die Mischung ist bereit wenn es einen Vogelschnabel macht (Bild sehen). 

 


À l'aide d'une poche à douille dresser les meringues sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.

Mit Backtrennpapier ein Backblech beziehen. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und die Meringues verteilen.
 

 
 
  
Pour la cuisson, vous trouverez une multitude de méthodes selon les recettes. Je vous en livre trois  selon le temps que vous disposez (et n'oubliez pas que ces indications varient d'un four à l'autre): 

Es gibt viele Möglichkeiten für die Kochzeit. Ich habe schon 3 probiert (Vorsicht, die Hinweise ändern sich von einem Backofen nach einen anderen):

• 2 à 3 heures à 80 °C (2-3 Stunden auf 80 Grad)
• 70 minutes à 110 °C (sur le site http://www.mercotte.fr/ ) (70 Minuten auf 110 Grad)
• 40 à 50 °C pendant 4 à 5 heures (ce qui permet un séchage délicat et sans danger!)     (4-5 Stunden auf 40-50 Grad - die beste Technik)

Lorsque les meringues se décollent facilement du papier sulfurisé, la cuisson est finie. 
Laisser vos meringues refroidir dans le four avec la porte entreouverte.  

Wenn die Meringues leicht sind und man sie auf dem Papier bewegen kann, bedeutet das, sie sind genug gebacken.
Lassen Sie die Meringues im Ofen abkühlen mit der Tür halb geöffnet.

Cake moelleux au cacao - Weicher Kakao Kuchen

 

Pour la première recette publiée sur mon blog je me devais de faire honneur à ma mère. Voici la toute première recette de gâteau que ma mère et moi avons réalisé lorsque j'avais 6 ans : un cake au cacao moelleux à souhait et parfait pour le goûter.

Ingrédients:

- 100 g de beurre  (100g Butter) 

- 25 cl de lait    (25 cl Milch)
 - 2 oeufs (2 Eier)

- 200 g de sucre (200 g Zucker)

- 80 à 100 g de cacao (80-100 g Kakao)

- 150 g de farine (150 g Mehl)

- 50 g de maizena (50 g Maisstärke)

- 1 sachet de levure (Backpulver)

Préchauffer le four à 180 °.

Den Backofen auf 180 Grad  vorheizen.

 

Tamiser ensemble la farine, la maizena, la levure et la cacao dans un saladier. Bien mélanger le tout.

Mehl, Maisstärke, Backpulver und Kakao in eine Schüssel aussieben und gut mischen.

Dans un autre saladier fouetter bien le beurre que vous aurez fait fondre avec le sucre pour obtenir un mélange bien crémeux.
In einer anderen Schüssel schmelzende Butter mit Zucker schlagen.

Ajouter les oeufs un à un et fouetter énergiquement.
Ein Ei nach dem anderen hinzufügen und schwungvoll schlagen.

Tout en continuant de battre, rajouter dans l'ordre: la moitié du mélange farine-maizena-levure- cacao,  la moitié du lait puis le reste du mélange farine-maizena-cacao et le restant de lait.

In dieser Reihenfolge hinzufügen: Halbe Mischung Mehl-Maisstärke-Backpulver-Kakao mit der hälfte der Milch vermischen anschliessend die andere halbe Mischung und Milch vermischen. Gut schlagen.

La préparation ne doit pas être liquide mais comme mousseuse. 

Die Mischung sollte nicht dünnflüssig sein, sondern eher schaumig dickflüssig.

Beurrer un moule à cake et y verser la préparation jusqu'aux deux tiers.

Die Kastenform vorgängig mit Butter ausreiben und die Form 2/3  füllen.

   
Cuire le cake entre 40 et 50 minutes selon le four.
Der Kuchen  zwischen 40 und 50 minuten backen.

   
Démouler le cake et laisser le refroidir une bonne heure.
Aus der Form nehmen und 1 Stunde abkühlen lassen.

Bon appetit - A Guete !